乳化劑形成乳狀液需要具有良好穩定性的條件

發布者：南通雀聯化工有限公司　　發布時間：2020-04-09　　閱讀：717次

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量那么乳化劑形成乳狀液具有良好穩定性的條件是： ①乳化劑在界面上達到一定濃度; ②使用混合乳化劑，使之在界面形成復合分子膜; ③分散相(油珠)的直徑不超過3微米。乳化劑是能使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩定、均勻的形態，改善內部結構，簡化和控制加工過程的物質。乳化劑大都為表面活性劑，其典型功能是起乳化作用。